Frigarui din carne de berbec

Ingrediente - frigarui din carne de berbec

500 gr. carne de berbec, 2 buc. ceapa alba, 100 gr. ceapa verde, 200 gr. rosii, 1/2 lamîie, o lingura otet,

o lingura unt

Cititi articolul in intregime

Cocos cu vin

Ingrediente:

1 cocos de peste 1,5 kg., 200 gr. de slanina, 1 pahar cu vin rosu, o lingura de faina, 2 linguri pasta de

rosii, 4 cepe, zarzavat de supa obisnuit, 200 gr. ciuperci, 40 de crutoane de pîine, sare si piper

Mod de preparare:

Intr-o cratita mai mare, pe foc potrivit, se pune slanina taiata in cuburi mici. Deasupra, se aseaza

cocosul bine curatat si spalat. Se aseaza in acelasi vas si ceapa tocata pestisori. Cind slanina s-a topit si

pasarea este putin rumenita, se intoarce friptura pentru a se patrunde de caldura pe toate partile. Daca

este bine facuta, se scoate pe un platou si in grasimea din vas se pune o lingura de faina pentru a se auri

3-4 minute. Se stinge cu vin, se adauga pasta de rosii si zarzavatul curatat, dat pe razatoarea mica. Se

adauga sare si piper dupa gust. Daca mai este nevoie, se adauga si putina apa. Se pune apoi friptura in

acest sos, se stropeste abundent, se acopera vasul si se mai lasa la cuptor cu foc mic inca 10 minute.

Pasarea se serveste taiata in bucati, acoperita cu sosul din tava si insotita de crutoane de piine rumenite

in unt

Timp de preparare:

1 h30 min (complexitate medie)

Piept de pui la cuptor, cu vin si ardei murati

Ingrediente:

2 borcanele de ardei mici murati, curatati de seminte si taiati in bucatele, 8-10 catei de usturoi tocati

marunt, 1/2 cana de supa de pui, 1 lingura de otet de vin alb, 3/4 cana de vin alb, ulei, 4 jumatati de

piept de pui fara os si fara piele batuti ca pentru snitel, sare, piper

Mod de preparare:

Intr-o tigaie se incinge uleiul si apoi se prajeste pieptul de pui pe ambele parti pina devine auriu pe din

afara. Se iau din tigaie si se tin pe o farfurie la cald. In tigaie se adauga usturoiul tocat marunt si se prajeste cam 30 secunde apoi se adauga otetul si vinul, si apoi ardeii mici taiati in bucatele mici. Se da

in clocot.

Se serveste cu cartofi piure si cu sosul din tava.

Timp de preparare:

1 h (complexitate medie)

Friptura de porc marinata

Ingrediente:

Pentru marinata: 1 l otet amestecat cu vin, o ceapa mare, un morcov, cativa catei de usturoi, 20 boabe

piper, 2-3 frunze de dafin, frunze de telina si de patrunjel, sare

Mod de preparare:

Atat muschiul de porc, butul ca si orice alta parte destinata pentru friptura, sunt mult mai gustoase daca

se tin 24 de ore intr-o marinata. In acest fel se si conserva cateva zile la rece.

Se serveste in sosiera, pe langa friptura frumos taiata felii.

Timp de preparare:

2 h (complexitate ridicata)

Cotlete de porc cu sos de vin

Ingrediente:

1 kg. cotlet, 2 cepe mijlocii, 3-4 buc. rosii, 1 pahar vin, putina nucsoara rasa, sare, piper

Mod de preparare:

Bucata de cotlet se spala, se presara cu sare si piper, se lasa 10-15 min., dupa care se asaza intr-un vas

potrivit de mare si se da la cuptor, la foc iute.

Dupa circa 30 min. se adauga ceapa taiata rondele, rosiile intregi, vinul, nucsoara si se acopera vasul cu

capac. Cind carnea este patrunsa bine se scoate si se pune pe platou. Sosul se paseaza, se pune in

sosiera si se serveste impreuna cu carnea. Dupa gust nucsoara se poate inlocui cu cimbru.

Timp de preparare:

1 h15 min (complexitate redusa)

Friptură de porc înăbuşită cu cartofi gratinaţi

Ingrediente:

Pentru 10 porţii: 1.500 kg carne pentru fripturi, 2 kg cartofi, 200 ml ulei, 100 g făină, 100 g caşcaval,

100 g smîntînă, 400 ml lapte, 3 ouă, 100 ml vin, 50 g unt, sare şi piper, după gust.

Mod de preparare:

Carnea se spală, se sărează şi se pune într-o tavă la înăbuşit cu ½ din cantitatea de ulei şi adaos de apă

sau supă. Se introduce vasul la cuptor cca 60 minute. Spre sfârşitul înăbuşirii se stropeşte friptura cu

vin, apoi se scoate, se porţionează, câte două bucăţi la porţie şi se păstrează în vasul respectiv la cald.

Cartofii se spală, se fierb în coajă, se răcesc, se curăţă de coajă şi se taie rondele. În lapte se adaugă

făina şi uleiul rămas. Se amestecă şi se fierbe compoziţia cca 30 minute. Se lasă să se răcească şi se adaugă cartofii, ouăle bătute spumă, piper şi sare. Se controlează gustul. Componentele se amestecă

uşor şi se aşează într-o tavă unsă cu unt, deasupra se pune smântâna şi se presară caşcavalul ras. Se

introduce vasul la cuptor pentru gratinare. Cînd s-au gratinat pînă la rumenire se scoate vasul şi se

porţionează cartofii cu paleta în farfurii. La servire se aşază friptura în farfurii, cu sosul respectiv,

alături cu garnitura de cartofi gratinaţi.

Timp de preparare:

(complexitate medie)

Pulpa de curcan la tava

Ingrediente:        

o pulpa de curcan de 1 kg., 3 oua fierte, o ceapa, piper, sare, mazare din conserva, 4-5 cepe de arpagic

Mod de preparare:

Se desface pulpa de curcan, se scoate osul si se aplatizeaza carnea. Se da cu putina sare si piper. Se asza

pe mijlocul bucatii ceapa calita si ouale fierte tari, se curata de coaja si taiate in jumatati. Se ruleaza

friptura, se leaga frumos cu ata din bumbac, se stropeste cu ulei si se pune in tava cu grasime si putina

apa la cuptor. Din timp in timp se stropeste friptura cu sosul din tava si se intoarce sa se rumeneasca.

Mazarea se pune alaturi pe acelasi platou cu friptura, in mici tarte, intercalind si cepele de arpagic, care

s-au aurit in putina grasime. Se indeparteaza ata de legatura si se taie friptura in felii.

Timp de preparare:

1 h30 min (complexitate medie)

Pui cu smantana si cartofi la cuptor

Ingrediente:

1 pui, 2 cepe, 4-5 cartofi, 200 gr smantana, 1 lingurita faina, 200 gr cascaval, sare, piper, sos englezesc

(sau sos de rosii, simplu), boia dulce

Mod de preparare:

Puiul se portioneaza, se adauga 1 lingura de ulei se condimenteaza si se introduce la cuptor timp de 15-

20 minute.

Cartofii si ceapa se taie cuburi mici si se prajesc pe jumatate, apoi se adauga peste pui.

Se mai lasa la cuptor 15 minute, apoi se toarna deasupra smantana amestecata cu faina, cascavalul si o

lingurita de sos englezesc (sau de rosii).

Se lasa la cuptor timp de 10 minute.

Timp de preparare:

(complexitate medie) 

Rasol de vita cu usturoi si tarhon

Ingrediente:        

300 g carne rasol, 75 g unt, 1 ou, 1 felie franzela, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, patrunjel verde, 4-5 frunze

de tarhon, o salata, piure de legume, sare 

Mod de preparare:

Se curata rasolul de pielite si oase si se pune in tava. Se unge partea de deasupra cu ou. Se amesteca

miezul de franzela inmuiat in zeama de carne si stors, cu jumatate din unt, ceapa rasa, sosul de la

catelul de usturoi pisat, sarea, frunzele de patrunjel si de tarhon tocate marunt si restul de ou. Se intinde

aceasta pasta pe toata suprafata rasolului uns cu ou. Se pune restul de unt taiat bucatele in tava, in jurul

carnii si se rumeneste bine in cuptor incins. Se taie felii, se asaza pe o farfurie lunga fierbinte.

Se serveste cu un pireu de legume peste care se toarna sosul din tava amestecat cu doua linguri de

zeama de carne fierbinte si o salata.

Timp de preparare:

2 h30 min (complexitate medie)

Friptura de porc la cuptor

Ingrediente:

1/2 but porc, sare, piper, 2-3 catei usturoi

Mod de preparare:

Se ia un but de porc sau jumatate de but, se sareaza, se pipereaza, se freaca cu usturoi si se lasa astfel

cel putin o ora. Apoi se asaza in tava, impreuna cu cateva linguri de apa si se da la cuptor. Se stropeste

mereu pe deasupra cu zeama din tava.

Se serveste la masa cu cartofi prajiti si varza murata sau varza calita.

Timp de preparare:

1 h20 min (complexitate medie)

Coasta de porc umpluta cu mere

Ingrediente:

750 gr. coasta proaspata, 1/2 kg. mere, cimbru, sare, piper, 3-4 boabe ienibahar, 1/2 pahar vin, 1

lingurita faina

Mod de preparare:

Se alege o coasta mai mult lunga decit lata, se taie la mijloc ca sa formeze o punga, lasind o margine de

2 cm imprejur. Se freaca cu sare, piper, cimbru si boabe de ienibahar pisate. Se umple punga cu merele

curatate de coaja si de seminte, taiate in sferturi. Se coase punga si se asaza coasta in tava cu 1/2 ceasca

apa fierbinte. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc moale cam 1/2 ora. Se intoarce coasta, se adauga inca 1/2 ceasca cu apa fierbinte si se lasa sa fiarba iar 1/2 ora. Se scoate capacul si se da la

cuptor sa se rumeneasca. Cind este gata se scoate friptura iar in sosul ramas se adauga faina care se

stinge cu vin. Dupa 2-3 clocote se strecoara. Dupa ce s-a racit friptura se scoate ata, se asaza pe o

farfurie, iar deasupra se toarna sosul.

Timp de preparare:

1 h30 min (complexitate medie)

Cotlete de porc inabusite

Ingrediente:

1 kg cotlete, 4-5 cepe, usturoi, 2 linguri grasime, 1 pahar vin, zeama de oase, sare, piper

Mod de preparare:

Se asaza intr-o cratita bucata intreaga de cotlete peste citeva cepe taiate felii si usturoi. Se pune sare si

piper, se toarna zeama de oase si un pahar de vin. Se acopera bine astfel incit sa fie bine infundat si se

fierbe in abur, pe plita sau la cuptor (de preferat la cuptor) la foc potrivit

Se serveste cu cartofi fierti si salata de varza rosie, sau numai cu varza calita. Se poate servi cu sosul

strecurat sau nestrecurat .

Timp de preparare:

1 h (complexitate redusa)

Carnati proaspeti

Ingrediente:

spetele (pulpele din fata) de porc; burta (bletul); ceafa de minzat; condimente: sare, piper, usturoi, intestin subtire. 

Mod de preparare:

Carnatii se prepara in mod obisnuit numai din carne de porc. Aceasta se poate amesteca cu carne de

vita tinara, care se procura cu 2-3 zile inainte de taierea porcului si, dupa ce s-a curatat de pielite si

oase, se taie in bucati mai mici si se trece prin masina de tocat cu sita mica, de 3-4 ori, adaugind pentru

fiecare Kg de carne cintarita 100 ml apa in timpul cit se trece prin masina chiar de prima data. Dupa ce

s-a macinat inca de doua ori, se amesteca cu 20 g sare alba fina pentru fiecare Kg de carne si 1,5 g

silitra pentru fiecare Kg ce carne. Silitra se va opari cu putina apa clocotita (luata din apa care se

adauga in carne) cu care seamesteca bine (sa fie complet dizolvata). Se bate bine carnea cu mina, pina

cind se obtine o pasta omogene,apoi se pastreaza la rece, sau la frigider, circa 24 de ore, ca sa se

matureze, carnea devenind mai usor de digerat si totodata capatind o culoare rosie-roz, datorita silitrei.

Carnea de vita poate sa reprezinte 40% din compozitia de carnati, daca este mai grasa carnea de porc, sau are mai multa slanina. Carnea de porc se trece prin masina de tocat cu sita cu gauri mari (unele

persoane o maruntesc cu barda). Odata cu ea se poate trece si carnea de vita, ca sa se lege mai bine

impreuna, apoi se framinta cu mina, adaugindu-se 1/2 lingurita cu piper macinat si 3-4 catei de usturoi 

pentru fiecare Kg de carne. Usturoiul se taie in felii si se presara cu o parte din sarea necesara pentru

carnea de porc (20 gr la Kg), zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de lemn. Dupa aceea, se dilueaza cu o

parte din apa care se va adauga pentru carnea de porc (100 ml la Kg de carne), strecurindu-se peste

tocatura. Dupa ce s-a framintat bine, compozitia se introduce in intestinul subtire cu spritul sau cu

ajutorul tubului pentru carnati, montat la masina de tocat pe care s-a rulat intestinul subtire, taiat in

lungime de 80-100 cm, sau mai scurt. Dupa ce s-a umplut (nu prea indesat ca sa nu plesneasca),

cirnatul se rasuceste la mijloc. Se formeaza astfel carnati perechi, care se agata pe un bat,neinghesuiti,

lasindu-i sa se usuce 2-3 zile, dupa care se dau la afumare 2-3 zile, pina cind capata culoare aurie. Se

consuma fripti, sau daca se usuca, taiati in felii subtiri. La dorinta, in compozitia de carnati se poate

pune o lingurita cu boia de ardei dulce pentru fiecare Kg de carne sau un varf de lingurita cu ienibahar

macinat, cimbru pisat, in afara de piper si usturoi.

Friptura de porc

Ingrediente:

100 gr.unt, 750 gr. aluat frantuzesc, 2 kg. carne, 1 os cu maduva, 1 ou, 2 buc. morcovi, o ceapa tocata

fin sau rasa, sare, piper, cimbru si 2 foi de dafin

Mod de preparare:

Se sareaza si se pipereaza bucata de carne, se pune la fiert la foc potrivit, cu ceapa, morcovii taiati,

cimbru, foi de dafin, unt, 2 pahare mari cu apa si osul cu maduva. Se lasa sa fiarba pina cind carnea

este bine patrunsa. Se lasa sa se raceasca. Se intinde aluatul in foaie subtire, se pune bucata de carne, se

intorc spre interior capetele foii de aluat, se ruleaza friptura in asa fel incit sa fie bine acoperita, se ung

cu ou zonele de aluat, rupt eventual. Se da friptura intr-o tava la cuptor pentru 15 minute, pina cind

aluatul este aurit frumos.

Timp de preparare:

2 h (complexitate medie)

Sarmale batranesti

Ingrediente:

1 kg de carne de porc fara os, o ceasca de orez sau pasat, sare, trei cepe, 3 linguri de untura de porc, o 

varza murata, 300 g de slanina, 100 g sorici, piper macinat, 2 linguri de bulion.

Mod de preparare:

Se alege si se curata pasatul si se lasa in apa calda sa se inmoaie. Se toaca doua cepe si se calesc in trei

linguri de untura de porc. Cind ceapa devine sticloasa, se pune pasatul peste ea si se lasa sa scada.

Intr-un vas adinc se amesteca carnea de porc proaspata sau afumata, taiata in cuburi mici cu un cutit ascutit. Peste amestec se pune o lingura de bulion, sare si piper macinat. Varza se pune in apa rece o

ora, apoi se desface in foi si se pune carnea bine framintata cu mina.

Se toaca 300 de g de slanina de porc si se ung cu ea peretii unei oale de pamint sau de tuci. Pe fundul

oalei se pune soriciul taiat in fisii subtiri si deasupra lui varza acra tocata si apoi sarmalele. printre

rindurile de sarmale se pun bucati de slanina si sorici dupa gust. Peste sarmale se pune din nou varza

tocata se acopera cu apa calda si se fierbe la foc mic doua ore.

Se scade pe vatra focului sau in cuptor cu o lingura de bulion de rosii pusa peste sarmale odata cu apa

calda. Se servesc cu smintina, imediat dupa ce au fost scoase din cuptor, si, bineinteles, cu mamaliga

calda.

Sarmale de porc moldovenesti

Ingrediente:

-2 verze acre

-1/2 l suc de rosii

-3 linguri orez

-1 1/2 kg carne

-3 cepe mari

-sare

-piper pisat si piper boabe

-300 g slanina afumata

-3-4 carnaciori

-1 foaie de dafin

-1 crenguta cimbru

-ulei sau untura

Mod de preparare:

Varza se spala bine si se tine in apa calda ca sa-si piarda sarea. Se da carnea prin masina de tocat. Se

toaca ceapa si se pune cu 4 linguri ulei intr-o cratita, pe foc mic, sa se inmoaie bine, chiar acoperita cu

un capac, dar amestecand din cand in cand. Orezul se pune in apa pe foc sa se umfle, dupa ce a fost

spalat in 2-3 ape. Se amesteca foarte bine carnea tocata cu ceapa usor rumenita, mai mult ingalbenita,

cu orezul, sare, piper si 3-4 linguri apa. Se taie frunzele de varza in bucati nu prea mari, deoarece

sarmalutele moldovenesti se fac mici. Se ia cate o bucatica de foaie de varza, se pune cate o lingurita

plina cu umplutura, se infasoara oval, se asaza in randuri, intr-o cratita, peste un strat de varza taiata

subtire. Printre randurile de sarmale se asaza cate un strat de varza, felii de slanina afumata si cativa

carnaciori (facultativ). Se termina deasupra cu un strat de varza tocata. Se pune foaia de dafin, cateva

boabe de piper, cimbru, se adauga apa si se fierb pe foc 2-3 clocote, apoi se introduc in cuptor si se

fierb 3 ore. Se adauga sucul de rosii si se mai fierb 1 ora. Sunt bune servite cu mamaliguta si smantana.

Timp de preparare:

4 ore (complexitate ridicata)

Ciorbita de fasole verde, vitel si sunculita afumata

Ingrediente:

1 kg carnita de vitel, 1 kg fasole verde (cea galbena este cea mai gustoasa), 300 gr sunculita afumata -

tocata marunt, 100 gr ceapa - tocata marunt, 2 morcovi- tocati rondele, 1 telina - tocata marunt (tulpina,

nu radacina), 1 lingura faina, 4 rosii descojite de pielite si tocate, unt sau ulei, sare, piper, boia dulce de

ardei, vegeta (sau delikat)

Mod de preparare:

Intr-o oala, se pune carnea sa fiarba in apa rece, cu putina sare. Se spumeaza si cand este fiarta pe

jumatate se adauga fasolea, care in prealabil a fost curatata de moturi spalata si rupta dupa dorinta. Se

lasa impreuna sa fiarba la foc domol pana cand atat carnea cat si fasolea s-au fiert si se adauga rantasul.

Se serveste cu smantana presarata cu verdeata proaspat tocata

Timp de preparare:

1 h30 min (complexitate redusa)

 

Ciorba de berbec

Ingrediente:

1/2 kg. carne de berbec, 2 buc. morcov, 1 buc. ceapa, 1/2 buc. telina, 1/2 buc. pastirnac, 1 buc. cartof,

2-3 buc. rosii, 1/2 l zeama de varza, o legatura patrunjel, sare, piper, 2 l apa, 2 oua

Mod de preparare:

Se spala carnea si se opareste in apa clocotita. Se limpezeste bine in apa rece si se taie in bucati potrivit

de mari, dupa care se aseaza impreuna cu apa intr-o oala, la foc potrivit. Cind incepe sa clocoteasca, se

elimina spuma, apoi se lasa sa fiarba in continuare in oala acoperita. Cind zeama este pe jumatate fiarta,

se adauga zarzavatul curatat, spalat si taiat subtire ca fideaua. Dupa ce carnea este bine fiarta, se pun

rosiile sau bulionul dizolvat in putina supa si se mai lasa sa fiarba 5-10 minute. Intr-un vas, se fierbe

1/2 l zeama de varza; cind clocoteste, se ridica spuma, apoi se toarna in oala. Se lasa sa fiarba impreuna

10-15 minute si se trage oala de pe foc.

Se drege ciorba cu galbenus si se presara pe deasupra cu patrunjel si marar verde tocate marunt

Timp de preparare:

2 h (complexitate medie)

Ciorba de fasole cu sira de porc afumata

Ingrediente:

1/4 kg sira de porc afumata, 100 g fasole alba noua, 1 morcov, 1 pastarnac mic, 1 radacina patrunjel, 1

ceapa, 1 foaie de dafin, 1/4 l zeama de varza acra, 1 ramurica tarhon, 2-3 fire patrunjel, 5-6 boabe de

piper, sare

Mod de preparare:

Se taie sira de porc, se spala si se fierbe timp de 5 minute. Se scurge, se spala dinnou si se pune la fiert

intr-o oala cu 1 litru de apa. Se alege fasolea, se spala si se pune la fiert 15 minute. Se scurge si se pune

la fiert intr-o alta apa fierbinte, cu putina sare. Se curata zarzavaturile, se spala si se taie cubulete. Cand

afumatura este fiarta, se adauga in oala fasolea si legumele si se lasa sa fiarba impreuna, acoperit, 20 de

minute. Separat, se fierbe zeama de varza impreuna cu leusteanul, crenguta de tarhon, boabele de piper

si foaia de dafin. Se strecoara si se toarna in ciorba dupa ce au fiert legumele. Se sareaza ciorba dupa

gust si se mai lasa pe foc pentru cateva clocote. Se toaca patrunjelul. Ciorba se toarna in farfurii si se

presara patrunjel.

Timp de preparare:

(complexitate redusa)

 

Ciorba de ciolan de porc

Ingrediente:

1 ciolan proaspat sau afumat, 150 g morcovi, 200 g ardei, 200 g ceapa, 200 g cartofi, 100 ml ulei, 15 g

orez, 5 galbenusuri, 50 ml otet, 5 g faina, 5 g tarhon uscat, sare

Mod de preparare:

Se spala ciolanul, se taie si se fierbe 30 minute in 2 l apa cu 1 lingurita sare. Se strecoara supa, se

desprinde carnea de pe os si se taie in bucatele. Se curata, se spala si se taie legumele dupa preferinta.

Se alege si se spala orezul. Se incinge uleiul. Se calesc putin morcovii, apoi se adauga ardeii, ceapa,

orezul si cartofii. Se sting cu supa fierbinte si se mai fierb la foc moderat 5 minute. Se adauga orezul si

carnea si se continua fierberea 5 minute. Se sareaza si se condimenteaza ciorba dupa gust si se drege cu

linguri de apa rece. Se mai lasa pe foc pentru 2-3 clocote, apoi se presara tarhonul si se acopera oala cu

un capac.

Timp de preparare:

50 minute (complexitate redusa)

Bors de zarzavat cu varza murata

Ingrediente:

100 g morcovi, 50 g telina, 50 g pastarnac, 100 g fasole verde, 300 g ceapa, 300 g cartofi, 75 g ardei, 2-

3 frunze de varza murata, 50 ml ulei, 50 g orez, 1 l bors, 1 legatura patrunjel, 1 legatura leustean, 30 g

delikat gust de legume, piper

Mod de preparare:

Se spala si se curata legumele. Se taie morcovii rondele, ardeii fideluta, telina si pastarnacul cubulete,

cartogii in cuburi mari, fasolea bastonase, iar ceapa marunt. Se toaca frunzele de varza. In 1 l apa

fierbinte se pun treptat la fiert legumele, incepanad cu radacinoasele. Cand sunt aproape fierte, se

adauga delikat, se toarna uleiul si se pune orezul ales si spalat, in prealabil. Separat, se fierbe si se

spumeaza borsul. Se toarna in supa de legume, care se condimenteaza apoi dupa gust si se mai lasa sa

dea intr-un clocot. Se portioneaza ciorba si se serveste presarata cu verdeata tocata.

Timp de preparare:

40 minute (complexitate redusa)

 

Ciorba de burta

Ingrediente:

700 g burta, 2 morcovi, 1 patrunjel, 1 ceapa, 1/2 gogosar in otet, 3-4 catei mari de usturoi, 300 g

smantana, 2 oua, 60-70 ml otet 6 %

Mod de preparare:

Se ia burta si se spala. Daca vi se pare ca are miros se pune cateva ore, chiar o zi, in putina apa cu

cateva linguri de otet.

Se fierbe burta la foc mediu pana se inmoaie, cam 2 ore. Se scoate si se taie fasii de 5 cm lungime si 1

cm latime.

Se curata legumele si se pun la fiert alaturi de fasiile de burta. Se potriveste de sare. Se face mujdeiul

din usturoi cu putina zeama de ciorba. Dupa ce ati fiert legumele le scoateti si puneti otetul si gogosarul

taiat cubulete. O mai fierbeti inca 5-10 minute. Se adauga mujdeiul.Smantana se amesteca foarte bine

cu cele 2 oua batute. Se stinge focul si se adauga in ciorba amestecand continuu ca sa nu se

„branzeasca”. 

Se serveste fierbinte cu putin patrunjel tocat si ardei iute in otet. Pe masa, alaturi de ciorba se poate

pune smantana, mujdei si otet pentru a obtine gustul dorit.

Timp de preparare:

180 min (complexitate medie)

Ciorba de purcel cu legume

Ingrediente:

0,300 pulpa porc, 3-4 rosii, 1 puisor de dovlecel, 1 ceapa, 1 cartof, 1 bucatica de telina, 1 patrunjel

(radacina), 1 morcov, 1 ardei gras, 1 lingura cu ulei, 4-5 fire de leustean, 20 fire de spaghetti din orez, 1

lamaie, 2 l apa, sare

Mod de preparare:

Carnea se taie cubulete si se pune la fiert in 2 litri de apa cu putina sare, se spumeaza cind a fiert pe

jumatate, se adauga zarzavatul curatat si spalat. Dovlecelul taiat cubulete + ceapa taiata julien +

cartoful taiat cubulete mai mari + telina cubulete mici + morcovul si patrunjelul rondele + ardei gras

taiat marunt se inabuse in 1 lingura de ulei pt. 2-3 min, apoi se fierb si acestea 20-30 min cu carnea, se

adauga si spaghettile care au fiert separat pt 8-10 min. Rosiile se pun in blender si se fac suc, sucul se

adauga la ciorba se mai lasa la foc 10 minute, un clocot. Zeama de lamaie, sarea si leusteanul se pun la

final.

Timp de preparare:

20 min pre (complexitate redusa)

Tartine cu urda

Ingrediente:
Urda dulce, unt, patrunjel, marar, ceapa verde, usturoi verde, paine prajita.
Mod de preparare:
Mai intai spalam ceapa, patrunjelul, mararul si usturoiul.
Se taie ceapa rondele, se taie patrunjeul si mararul. Se freaca urda cu untul.
Se intinde amestecul obtinut din urda si unt, iar dupa se orneaza cu ceapa marar si patrunjelul taiate.
Timp de preparare:
10 min (complexitate redusa)

Ciorba de perisoare

Ingrediente:

100 gr. carne de vaca, 1/2 buc. morcov, 1/2 buc. patrunjel, o felie telina, o lingurita orez, 1/4 felie

franzela, 2 linguri suc de rosii, o lingurita zeama de lamiie, o legatura leustean, sare

Mod de preparare:

Se fierbe zarzavatul taiat marunt in apa cu sare si, cind este gata, se adauga perisoarele, orezul fiert,

sucul de rosii si, la urma, leusteanul tocat. Perisoarele se prepara din carnea tocata, miezul feliei de

piine muiat in apa, un virf de lingurita leustean.

Se serveste cu zeama de lamiie

Timp de preparare:

50 min (complexitate redusa)

Ciorba radauteana

Ingrediente:

4 pulpe de pui cu tot cu spate sau 6-7 pulpe fara spate sau 4 bucati piept de pui, 4 morcovi, 2 radacini,

patrunjel sau pastarnac, 2 ardei capia sau grasi,  5 galbenusuri de ou, 400 grame smantana, otet, usturoi,

verdeata dupa gust

Mod de preparare:

Se pun la fiert, in aproximativ 2,5 l apa, pulpele si legumele, cu o lingura de sare sau condimente de tip

Knorr. Se lasa sa fiarba pana ce carnea devine foarte frageda (se desprinde de pe os). Se strecoara supa

obtinuta. Carnea si legumele se taie in bucati mici (se arunca pielea si oasele) si se pun inapoi in supa,

la fiert. Intre timp se bat impreuna, cu mixerul, smantana si galbenusurile de ou. Cand supa da in

clocot, se toarna compozitia de smanatana si ou, amestecand continu. Se adauga otet si usturoi zdrobit

dupa gust, piper si eventual verdeata maruntita. Se mai fierbe cateva minute.

Timp de preparare:

1h 30 min (complexitate redusa)

Cartofi cu lebar

Ingrediente:

Ingrediente (pentru 6 bucati): 3 cartofi mari (nesfaramiciosi),

4 cepe,

150 g lebar (sau caltabos),

circa 500 g sare de mare,

2-3 fire patrunjel verde.

Mod de preparare:

Se fierb cartofii circa 20 de minute si in ultimele 3 minute se introduc in apa si cepele intregi,

necuratate. Se lasa sa se scurga, dupa care se curata cartofii de coaja si se taie in doua pe lung. Lebarul

se curata de pielita si se taie felii groase de 1 cm. Se presara sarea intr-o forma termorezistenta si peste

ea se aseaza cartofii cu taietura in sus. Deasupra, se pun feliile de lebar si frunzulitele de patrunjel, iar

cepele - cu coaja cu tot - se taie in doua pe orizontala si se pun in forma. Cartofii se dau circa 20 de

minute la cuptorul incins la 200gr. si se servesc fierbinti. Ciorbe si supe

Timp de preparare:

20 min (complexitate redusa)

Parjoale de ficat

Ingrediente:

1/2 kg. ficat de porc, 1 ou, un cartof crud, faina, verdeata, piper, sare

Mod de preparare:

Se dau ficatul si cartoful crud prin masina de tocat, obtinindu-se o pasta omogena. Se adauga celelalte

ingrediente. Din compozitia obtinuta se fac pirjoale mici, care se coc la foc iute.

Se servesc cu salata de rosii sau cu cartofi natur.

Timp de preparare:

30 min (complexitate redusa)

Ciuperci umplute cu branza

Ingrediente:

10-12 ciuperci, sare, unt, 2 linguri bune de branza, patrunjel sau marar, parmezan

Mod de preparare:

Se aleg ciuperci albe, frumoase si potrivit de mari. Se spala, tinandu-le pe masura ce se spala in apa cu

putina lamaie ca sa nu se inegreasca. Deoparte se aseaza ciupercile intr-o cratita la foc sa se inmoaie pe

jumatate, punand in fiecare un pic de sare si unt. Cotoarele se toaca si se calesc cu sare si unt. Se trece

prin masina de tocat sau sita branza, se amesteca cu cotoarele pana devine ca o pasta, se pune si

patrunjel sau marar tocat marunt si se umplu ciupercile. Apoi se presara parmezan si unt pe deasupra si

se da la cuptor pana se rumenesc. Se servesc fierbinti.

Timp de preparare:

30 min (complexitate redusa)

Rulada cu crema de branza

Ingrediente:

60 gr unt, 60 gr faina, 300 gr lapte, 4 oua, 200 gr branza moale, 50 gr parmezan, o mana masline, 150

gr mortadella, 50 gr cascaval taiat cubulete mici, marar, patrunjel sau ce verdeata vreti voi, ardei rosu

cubulete mici, 50 gr smantana groasa

Mod de preparare:

Facem un sos bechamel din unt, faina, lapte, astfel: topim untul la foc mic, adaugam toata faina si

amestecam sa nu se formeze cocoloase, apoi adaugam laptele rece treptat si amestecam, o lasam pe foc

sa se lege bine. O dam la o parte si asteptam sa se raceasca.

Pana se raceste sosul facem crema de branza. Mixam branza cu smantana, cubuletele de cascaval,

verdeata, mortadella, ardeii, maslinele, pana se transforma in crema. O bagam la frigider.

Separam albusurile de galbenusuri. Adaugam galbenusurile pe rand in sosul bechamel rece si mixam.

Dupa ce am incorporat toate galbenusurile adaugam treptat albusul batut bat si amestecam de jos in sus

pana se inglobeaza tot albusul. Punem aluatul in tava de cuptor tapetata cu unt si hartie copt. Pudram cu

parmezanul ras aluatul si dam la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru maxim 30 minute.

Dupa 30 minute o scoatem: o ungem (cat e calda cu crema ) si o rulam. O punem in folie aluminiu si o

dam la rece 2-3 ore (eu am lasat-o 45 minute).

Timp de preparare:

(complexitate redusa)

Pateuri aperitiv

Ingrediente:

Pentru aluat: 1 kg. faina, 1/2 kg. untura (osinza) tocata prin masina de 2 ori, 1 pahar mic de apa calduta,

drojdie si sare;

Pentru umplutura: 1/2 kg. telemea, 100 gr. unt, 2 linguri faina, 2 oua intregi, putin lapte si sare;

Mod de preparare:

Se prepara aluatul si se lasa sa se odihneasca 10 minute, apoi se intind foi subtiri de 1/2cm. Se framinta

telemeaua cu untul, faina, ouale, laptele si sarea.

Se intinde foaia si se taie patrate de dimensiune potrivita, se umplu cu brinza si se dau la cuptor, care a

fost inainte incins. Se lasa pina se rumenesc usor.

Timp de preparare:

1 h 15 min (complexitate medie)

Bucheuri de cartofi

Ingrediente:

1 kg cartofi,1/4 kg brinza de oi, 100 gr. cascaval, 10 gr. drojdie, 2 oua, faina cit cuprinde

Mod de preparare:

Se fierb cartofii in coaja, se curata, se trec prin masina de tocat carne impreuna cu 3/4 din brinza si

cascavalul. Se amesteca cu ouale intregi, drojdia si cu faina, sa se obtina o coca moale. Pe o planseta

presarata cu faina se intinde o foaie in grosime de 1/2 cm, se taie forme rotunde cu paharul. Pe o rondea

se pune umplutura (carne pregatita ca pentru musaca, brinza, sunca etc.) si se lipeste cu alta rondea

simpla. Se prajesc in grasime.

Se servesc simple sau presarate cu cascaval ras

Timp de preparare:

1 h 55 min (complexitate medie)

 

Salata boeuf cu oua

Ingrediente:

4-5 oua fierte tari, 3-4 castraveti murati, 300 gr. carne de vita fiarta, 3 linguri maioneza, 2-3 linguri

ketchup, 100 gr. smintina

Mod de preparare:

Se taie toate foarte marunt si se amesteca bine cu maioneza, ketchup si smintina. Se sareaza si

condimenteaza dupa gust.

Se serveste rece, ornata cu castraveciori murati

Timp de preparare:

15 min (complexitate redusa)

Branza cu usturoi

Ingrediente:

un pachet brinza grasa de vaci de 200 grame, 2 linguri smintina, un virf cutit boia, un virf cutit sare, 2

catei de usturoi

Mod de preparare:

Se pun in cuva de mixer (blender) ingredientele, se mixeaza circa 2-3 minute pina ce amestecul devine

o pasta fina.

Se toarna compozitia intr-un bol si se orneaza cu boia si o frunza de patrunjel.

Timp de preparare:

5 min (complexitate redusa)

Saratele

Ingrediente:

500 gr faina, 500 gr. margarina, 500 gr branza sarata, 2 lingurite praf de copt, susan sau

chimen(facultativ), un galbenus de ou pt. uns

Mod de preparare:

Important este sa fie cantitati egale de faina, margarina si brinza, se framinta aluatul si se puna la rece o

jumatate de ora. Se pune pe planseta si se intinde de grosime de jumatate de centimatru. Se taie in ce

forme doriti, adica betisoare, sau putin mai late, se ung cu galbenus, se presara susan sau chimen. Se

coc la foc iute.

Timp de preparare:

1 h (complexitate redusa)

Toba de porc

Ingrediente:

carne de proc: picioarele, urechile, sorici, ficatul, limba, carne macra de la git, limba, muschiulet; sare,

piper,

Mod de preparare:

Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul, se spala din nou si se albeste

prin frecare cu malai.

Se pun sa fiarba intr-o oala mare pilna cu apa rece, se aduna spuma de mai multe ori, se adauga sare si

piper si se continua fierberea.

Cind furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, carnea macra de la git, limba si

muschiuletul, toate clocotite inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala se tine

descoperita. Se fierb toate pina carnea se desprinde de pe os. Se lasa sa se racoreasca putin in zeama in

care au fiert, dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata felii,

se sareaza si condimenteaza dupa gust.

La fiert se pot pune foi de dafin si putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai

gustoasa.

Timp de preparare:

3 h 30 min (complexitate medie)

Chiftelute

Ingrediente:

Pentru 10 portii a doua bucati: 200 g carne de vita, 200 g morcovi, 100 g telina, 100 g patrunjel, 50 g

ceapa, 50 g verdeaţa, 300 g cartofi, 100g carne de porc, 2 oua, 60 g faina, 150 ml ulei, 1 g piper, 500 g

ardei gras pentru decor.

Mod de preparare:

Zarzavaturile si legumele se curata, se spala si se taie in patru. Ceapa se taie marunt, verdeata se curata,

se spala, se zvinta si se toaca marunt. Ardeii grasi se curata si se spala. Zarzavaturile si cartofii se fierb,

se racesc si se trec prin masina de tocat cu sita deasa impreuna cu carnea. Se amesteca pasta obtinuta cu

uleiul, verdeata, ceapa, ouale si condimentele pina se omogenizeaza. Din pasta obtinuta se formeaza

chiftelute mici (doua la portie) apoi se trec prin faină si se prajesc in ulei infierbintat. Se servesc cu

ardei gras.

Timp de preparare:

(complexitate redusa)

Salata de boeuf

Ingrediente:

1/2 k. carne fiarta, 1/2 kg. cartofi, 1/4 kg. mazare, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1 buc. telina mica, 1-

2 buc. castraveciori murati in otet, 1-2 buc. gogosari, 3-4 buc. mere, 5-6 linguri maioneza, o lingurita

mustar, sare, piper, masline, 2 oua rascoapte, verdeata

Mod de preparare:

Carnea fiarta se taie in cuburi mici la fel si cartofii fierti, se amesteca cu mazarea fiarta, telina si

morcovul rase crude sau fierte, castraveciorii si gogosarii taiati cuburi. Merele se rad si se adauga in

ultimul moment, se amesteca cu sare, piper si 3 linguri de maioneza. Se asaza salata in farfuria de

servit, se da forma dorita, se netezeste cu cutitul si se acopera cu restul de maioneza. Se garniseste dupa

dorinta cu masline, cu gogosari, verdeata etc.

Timp de preparare:

1 h (complexitate redusa)

Piftie

Ingrediente:

un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare de porc, zarzavat pentru supa, sare, piper

boabe, un gogosar murat, usturoi.

Mod de preparare:

Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se spala in

mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un vas mare cu 10

l de apa.

Se asaza in castronase mici (de o portie). Inainte de servire se cufunda usor castronasele cateva secunde

in apa fierbinte si piftia se desprinde usor. Se rastoarna pe platoul de servire.

Timp de preparare:

6 h 40 min (complexitate redusa)

Oua umplute

Ingrediente:

6 oua, 1-2 sardele frecate cu unt, 3 lingurite mustar, 1 lingurita cas ras, sare, piper, 1/2 pahar maioneza

Mod de preparare:

Se fierb ouale, se curata de coaja, se taie jumatati, se scot galbenusurile, care se freaca cu pasta de

sardele, casul ras, sarea si piperul. Cu aceasta umplutura se umplu ouale Deasupra se toarna maioneza.

Timp de preparare:

40 min (complexitate redusa)

Caltabosi

Ingrediente:

1 kg. orez, 1/2 kg ficat de porc, 1/2 de plaman, 1,5 kg de carne de la cap, 1 inima, 300 gr. de slanina de

langa cap,intestine mai groase de la porc, 1 ceapa, sare, piper, cimbru, maioran

Mod de preparare:

Carnea, plamanii, inima si 150 gr de slanina se pun la fiert. Cand se vede ca sunt cam pe jumatate

fierte, se pune si ficatul. Orezul se fierbe separat. 150gr. slanina se prajeste, apoi se pune si o ceapa la

prajit.

Dupa ce toate organele si carnea sunt fierte se toaca toate si se amesteca cu slanina prajita, ceapa si

orezul. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru, maioran si se framanta bine, avand grija sa nu se

sfarme prea tare orezul.

Timp de preparare:

2 h (complexitate ridicata)

PIZZA TONNO CIUFF

Ingrediente: faina, ulei, 1 ou, drojdie, lapte, branza rasa, 1 conserva ton in ulei, 1 ceapa marisoara, pasta de rosii, sare, curry, piper, masline, zeama lamaie, putin vin alb

Mod de preparare: Se face aluatul din faina, o canita lapte, ou, 2 linguri de ulei, drojdie, sare, putin zahar, la care se adauga 3 linguri mari de branza uscata sarata si rasa. Se framanta bine, dupa care se lasa la crescut 30 min. In acest timp se toaca ceapa si se prajeste in uleiul conservei de ton pana ce devine cristalina; se adauga un praf de curry apoi pasta de tomate, aproximativ 5 linguri. Daca e prea seaca compozitia, se mai adauga apa, dar nu prea multa. Se da astfel un clocot si se toarna tonul din conserva si un pahar de vin alb. Se mai da un clocot, dupa care compozitia se pune pe aluatul intins si se lasa la cuptor 40 minute.

PIZZA CU MERE SI BRANZA DE BURDUF

Ingrediente: 2 pachete cu aluat de pizza, o ceapa mare, 2 linguri ulei de masline (sau altul fin), sare, piper, 125 g mozzarella (sau cascaval de vaca), 2 mere acrisoare, 200 g branza de burduf, 4 crengute de cimbru

Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 250 grade C si se pune aluatul pe doua tavi (sau pe o tava mare). Ceapa, curatata si taiata rondele subtiri, se caleste in uleiul incins (pana devine sticloasa), se sareaza, se presara mozzarella (sau cascavalul) taiata cubulete. Se spala merele, se sterg bine (se pot si curata de coaja), se taie in patru, se indeparteaza semintele si partea lemnoasa, apoi se taie felii si se asaza peste cele doua pizze. Se presara cu bucatele de branza de burduf, se baga la cuptor si se coc 12-14 minute. Cand sunt gata, pizzele se scot din cuptor si se servesc presarate cu cimbru.

PIZZA CU TAITEI

Ingrediente: 1 punga taitei lati, 200 g mezeluri (parizer, cabanos, salam), 200 g telemea sau cascaval, 4 oua, ketchup, masline si ciuperci optional

Mod de preparare: Pastele fainoase se fierb in apa cu sare si o lingurita ulei, jumatate din timpul normal de fierbere (cam 3-4 minute). Se trec prin jet de apa rece si se pun intr-o tava potrivita unsa cu ulei sau margarina. Mezelurile si branza se taie bucatele si se pun deasupra blatului de taitei. Cele 4 oua se bat bine, se amesteca cu putin ketchup si se toarna peste toata compozitia din tava. Pe deasupra, se pot adauga masline taiate feliute si cateva ciuperci (din conserva). Se traseaza cu ketchup dungi orizontale si verticale peste toata compozitia si se introduce la cuptor pentru 25-30 minute. Se poate servi cu un sos clasic de rosii sau cu ketchup.

PIZZA CU MUSCHI DE CAPRIOARA

Ingrediente: 500 g faina, 150 ml apa, 150 ml lapte, 25 g drojdie, 300 g muschi de caprioara afumat, ulei, sare, piper, busuioc, salata verde, 4 rosii, un ardei capia, o jumatate de ardei iute, 200 g cascaval, 3 catei de usturoi, zahar, o ceapa

Mod de preparare: Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete. Ardeiul capia si ardeiul iute se curata de seminte si se toaca marunt. Ceapa si usturoiul se taie cubulete. Se incing 3 linguri de ulei intr-o cratita, se adauga legumele tocate, sarea, piperul si se fierb pana cand se ingroasa sosul. Intr-un castron se amesteca drojdia cu apa calduta, o lingurita de sare, zaharul tos si putina faina. Se acopera cu un servet si se lasa sa creasca. Se adauga laptele caldut, doua linguri de ulei, se toarna in mijlocul fainii si se framanta totul pana rezulta un aluat potrivit de tare. Se lasa sa dospeasca. Se intinde o foaie din aluat, se asaza intr-o tava data cu ulei, se unge cu sos de rosii, se rade cascaval si se asaza feliile de muschi de caprioara. Se rade cascaval deasupra, se presara busuiocul uscat, frunzele de salata si se introduce tava in cuptorul incins. Se serveste cu sos de rosii si busuioc verde tocat.

PIZZA BUNICII

Ingrediente: 1 blat de pizza semi-preparat, 1 conserva de ton in ulei de masline (de preferinta sa nu fie ton maruntit), 250 g sos de rosii, o jumatate de ceapa rosie, 200 g branza, ulei de masline dupa gust, oregano, sare.

Mod de preparare: Taiati ceapa cat mai subtire, branza in cubulete foarte mici si adaugati putin oregano in sosul de tomate. Adaugati si tonul scurs in sosul de tomate si amestecati usor. Ungeti aluatul cu ulei de masline. Puneti deasupra tonul amestecat cu sosul de tomate, apoi ornati cu ceapa taiata subtire si cubuletele de branza. Se da la cuptorul incins la 220° aproximativ 40 minute.

PIZZA SAVUROASĂ

Ingrediente: 2 oua, 1 lingura tarate, 2 linguri faina naut, 2 linguri ulei masline, 3 linguri cascaval ras, 1 ardei gras, 1 ceapa mica, 4 carnaciori de oaie, 1/2 rosie medie sare, piper, boia iute afumata (pimenton), cimbru – dupa gust

Mod de preparare: Se amesteca toate in ordinea: ouale, uleiul, fainurile, cascavalul, ardeiul, 1/2 din ceapa si condimentele. Se taie feliute jumatatea de rosie, se taie bucatele micute carnaciorii si cealalta jumatate de ceapa si se pun deasupra. Se da la cuptor 25 min si gata.

PIZZA BAGHETA

Ingrediente: 350 gr aluat pizza (apa+faina+sare), cascaval razuit asortat (mozzarella+edam+cheddar de la Hochland),  felii salam picant (gen peperoni, un salam unguresc cu boia iute) , oregano

Mod de preparare: Se intinde aluatul in forma dreptunghiulara cat mai subtire puteti, ca atunci cand faceti pizza. Pe jumatate din aluat se pun feliile de salam.  Se presara apoi mult cascaval deasupra salamului  Se aduce partea de aluat neacoperita peste partea cu umplutura. Se taie apoi aluatul pe latime in fasii cam de 2 degete grosime (folositi un cutit de pizza sau unul zimtat, care sa taie usor aluatul, chiar un cutter). Se ia fiecare fasie si se rasuceste de la ambele capete, ca si cum stoarceti apa dintr-un prosop. Se pun fasiile rasucite in tava de copt acoperita cu hartie de copt. Se presara oregano pe baghete.  Le introducem la cuptor pana baghetele devin crocante, la 220C .Se servesc cu sos de rosii cu busuioc

PIZZA CEAS

Ingrediente: pentru 2 persoane: 100 g aluat pizza,  pasta de tomate, crenvursti, branza mozzarella sau cas,  cascaval, masline negre, 1 felie gogosar sau ardei rosu ulei de masline

Mod de preparare: Aluatul de pizza se intinde si se pune intr-o forma rotunda, apoi se unge cu pasta de tomate, amestecata dupa gust, cu ulei de masline, sare si putin busuioc. Dupa care se baga la cuptor. Cat este cald blatul de pizza, se formeaza orele cu rondele de mozzarella, cascaval si crenvursti si cu jumatati de masline si cubulete de cascaval.  Adica, se face un rotund mai mare din mozzarella, unul mai mic de crenvursti, unul si mai mic de masline, iar ultimul va fi un rotund mic din gogosar rosu. Se pun unul peste altul. Limbile ceasului le puteti face din 2 felii de salam victoria. Pentru un aspect si mai interesant puteti face orele, 12, 3, 6 si 9 din mozzarella, crenvursti si masline, iar restul dupa cum am descris mai sus (dar fara mozzarella).

PIZZA TASCHEN

Ingrediente:

aluat: 200ml lapte, 50ml ulei masline, 1 cub drojdie, 1 lingura zahar brun, 1 lingurita cu sare, 425g faina

umplutura: 200g ciuperci, 4-6 linguri sos picant de rosii, 200g mozarella,verdeata tocata, 100g cascaval ras, salam sau ceva mezeluri

Mod de preparare: Se toaca marunt mozarella si mezelul si amesteca apoi cu verdeata,cascavalul razuit, ciupercile si sosul picant de rosii. Aluatul l-am framantat si lasat la dospit in cald, apoi l-am impartit in 6 parti si am intins din fiecare cate un patrat pe care am pus umplutura. Se formeaza triunghiuri care se pun in tava cu hartie de copt si inteapa de 2-3 ori cu o furculita.se lasa inca 10-15min. Se ung cu o lingura lapte/smantana dulce si presara deasupra ceva cascaval ras. Se coc la 180 grade pentru 20min.

PIZZA AFRODITA

Ingrediente:

aluat: 250 g făină albă, 2 lingurite drojdie uscată, ½ lingurita zahăr alb, 2 linguri ulei, 125 ml apă călduţă,1 ou întreg, sare

umplutură: 200 g ciuperci, 200 g măsline fără sâmburi, 200 g ardei gras, 100 g morcov,frunze de busuioc , oregano, cimbru , piper alb măcinat , 300 g caşcaval ras, 400 g sos de roşii

Mod de preparare

Se lasa drojdia cateva minute in apa calduta sa se inmoaie impreuna cu zaharul si sarea. Se adauga oul batut, uleiul si faina. Se framanta pana nu se mai lipeste de mana. Pizza aceasta am facut-o de data aceasta fara carne. Am folosit pentru umplutura: ciuperci, masline, ardei rosu, morcov, taiate marunt. Toate acestea NU au fost calite. Se intinde blatul peste care se pune un sos de pizza in strat subtire. Eu in sosul de pizza adaug plante aromate: busuioc, oregano, marar, putin cimbru si piper macinat. Se presara umplutura peste blat si apoi cascavalul ras, dupa care se ruleaza si se taie felii de 2-3 cm grosime. Se coace la foc mic.

PIZZA BRATILUCA

Ingrediente: 1cana = 250ml

blat: 1 lingurita cu varf de drojdie uscata, 3/4 cana de apa calda (nu fierbinte), 2 cani de faina alba, 1/4 cana de faina de porumb, un pic de sare, 2 linguri de ulei de masline.

Mod de preparare: Drojdia se dizolva in apa si se lasa sa creasca 10 minute. Faina alba si cea de porumb se amesteca impreuna cu uleiul, sarea, uleiul.Se framanta 5 minute si se lasa sa creasca pana ce aluatul isi dubleaza volumul. Vasul in care creste trebuie sa fie uns cu un pic de ulei si acoperit. Acest aluat este pentru 2 pizza. Se imparte in jumatate. Se intinde in tava de copt, se inteapa din loc in loc cu o furculita si se mai lasa sa creasca, in tava, 10 minute si se pun ingredientele: tot felul de branzeturi, un pic de ceapa, masline, rosii. Se lasa sa se coaca la 200 C timp de 20 de minute.

PIZZA CU BLAT DE GRIS

Ingrediente: 800 g faina, 200 g gris, 2 pachetele de 7 g de drojdie uscata, 1 lingura de zahar, 1 lingura rasa de sare, 650 ml apa calduta

Mod de preparare: Se amesteca faina, grisul, sarea si se face o adancitura in mijlocul castronului. Drojdia se amesteca cu apa si zaharul si se lasa sa stea 2-3 minute. Dupa aceea se toarna in adancitura facuta in faina si se amesteca totul incet cu o lingura. Dupa ce nu mai merge sa amestecam cu lingura, framantam aluatul cu mainile aproximativ 10 minute. Acest aluat...fie il impartim in sase bile din care vor iesi sase pizza rotunde, fie se intinde tot in tava de la aragaz. Aluatul e bine sa stea 15 minute in folie de plastic, la temperatura camerei, inainte de a o baga la cuptor. Peste blat se intend legume foliate: ceapă, ciuperci, ardei coloraţi, măsline verzi, boabe de porumb.

PIZZA CU BLAT DE MĂLAI

Ingrediente: 2 dovlecei, 200 g. malai, 50 g. unt, 200 g boabe de porumb fiert, 450 g rosii, taiate sferturi, 2 lingurite cimbru uscat, 150 g branza Cedar

Mod de preparare: Puneti la fiert 750 ml. de apa cu 1 lingurita de sare. Adaugati dovleceii si opariti-i timp de 1-2 minute. Scoateti apoi dovleceii din apa si clatiti-i sub jet de apa rece. Cand apa fierbe, presarati malaiul "in ploaie", micsorati flacara si fierbeti timp de 5 minute, amestecand din cand in cand, pana ce compozitia se ingroasa. (Este fiarta cand se desprinde de pe vas) Incorporati untul. Amestecaţi puţin şi mămăliga este gata. Rasturnati mamaliga intr-o tava pentru friptura, de marime potrivita. Formati un strat uniform cu dosul unei linguri umezite cu apa. Preincalziti cuptorul la semnul 6/200 grade C. Peste stratul de mamaliga puneti porumbul fiert, dovleceii şi roşiile tăiate sferturi. Se potriveşte gustul cu sare, piper, cimbru şi brânză rasă. Se coace 15- 20 minute.

PIZZA PICCOLINIS

Ingrediente: 200 ml lapte, 10 g drojdie, 250 g faina, 2 linguri apa minerala, un pic de sare si margarina - o lingurita plina

Mod de preparare: Se amesteca toate ingredientele iar aluatul obtinut se intinde destul de subtirel (nu chiar sa vezi prin el) si se taie cu o forma rotunda sau cu gura unui pahar. Se asaza cerculetele intr-o tava (eu am pus si hartie de copt) si se lasa sa stea. Intre timp se taie mozzarella(o biluta de 125 gr) bucatele mici si se pregateste sosul din 100 gr sos de rosii,cateva frunze de basilikum,3-4 catei de usturoi,sare,piper.Eu le-am pus toate in blender. În timp ce pregatim sosul si mozzarella ,dam drumul si la cuptor la maxim (al meu 250°) si ungem cerculetele cu sos. Se pune apoi branza, sunca,masline... ce dorim... si se lasa la cuptor cca. 10 minute.

PIZZA BOGDANA

Ingrediente:

aluat: 500g faina, 40 g drojdie proaspata (eu am pus un pachetel de drojdie uscata), 250 ml lapte caldut, 70 g margarina topita (eu am pus 3 linguri), 1 lingurita sare, 2 lingurite zahar

Mod de preparare: Am intins aluatul in tava unsa cu unt si l-am dat cu un sos facut de mine din rosii si kapia amestecat cu ketchup picant. Am adaugat: kaiser, un soi de sunca si masline, ciuperci, ardei gras si rosii + cascaval normal si afumat.

RULADĂ DE PIZZA

Ingrediente: 500 g faina, 40 g drojdie, 1lgt. sare, 1 lgt. zahar, 5 lg ulei masline, 250 ml lapte, sos de pizza, şuncă, caşcaval

Mod de preparare: Se dizolva drojdia in lapte caldut, apoi se amesteca toate ingredientele impreuna si se framanta bine. Se intinde aluatul, se pune deasupra un sos pt pizza (sau dupa preferinte) se umple cu ce doreste fiecare(eu am pus sunca praga si cascaval), se ruleaza apoi se taie felii cam de 2 cm, se baga in cuptor preancalzit 25 minute la foc mediu, la 180 grade.

PIZZA SNACK

Ingrediente:  aluat foetaj, 2 rosii pt. sos, 2 pt. décor, 2-3 catei de usturoi, busuioc, rosmarin, oregano, sunca, bacon, peperoni, masline, cascaval ras (Emental,Gouda) ceva ulei de masline, sare, piper

Mod de preparare: Întindeti aluatul într-o tava,pe o hîrtie de copt. Puneti verdeata, usturoiul , sarea , piperul, si rosiile tocate cubulete. Mixati/macinati totul cu mixerul bat/stab/stick..sau cum i-o zice,pîna obtineti un sos,destul de fin,apoi adaugati ceva ulei de masline. Cu acest sos, ungeti aluatul . Apoi am început a decora cu cîteva felioare subtirele de rosie. Le-am decorat aproape identic,doar ca pe una am pus si pepperoni. Am împrăştiat apoi sosul şi am dat la copt.

PIZZA MAYA

aluatul pentru 2 pizza 45x45 cm: 650 g faina, 500 ml lapte, 4 linguri ulei de masline, 15 g drojdie uscata, 15 g sare

umplutura: ciuperci, rosii bine coapte si moi, usturoi busuioc, sare si piper, ulei de masline, ementaler/cascaval razuit
Se pune faina în vasul robotului,se adauga drojdia,uleiul si sarea.Începem a framînta lejer.
Putin cîte putin,adaugam laptele. Framîntam în continuare,pâna aluatul se desprinde de pe vasul robotului. Formam 2 bile, pe care le ungem cu putin ulei, si le bagam în punga,pe care o închidem/înnodam/sucim bine,si hop la frigider cu ele Eu asa fac mereu cu aluatul asta. Parca iese mult mai pufos,daca creste la rece.

Între timp,facem sosul si pregatim cu ce acoperim Am taiat ciupercile. Am spalat rosiile , le-am taiat bucati. Am spalat busuiocul,am taiat usturoiul bucati, sarat , piperat, si am bagat mixerul stick în vas. Am macinat,pîna mi-a placut consistenta. Apoi am turnat ceva ulei de masline.Am învîrtit putin cu o lopata. Cînd credeti ca vi s-a facut pofta de pizza, scoateti aluatul din frigider, si îl întindeti cu mîna,pe o tava pensulata cu ulei.Lasati asa,pîna vi se încinge cuptorul la cel putin 250°C. Cînd cuptorul si-a atins temperatura,ungeti rapid foaia cu sos, împrastiati ciupercile,iar deasupra cascavalul razuit, si dati la la cuptorul încins.O lasati cît de rumena va place.

PIZZA LA MICROUNDE

Ingrediente: 230 g aluat, 50 g sos de rosii, 65 g prosciutto cotto(2 felii), 50 g ciuperci foliate, 50 g caşcaval ras

aluatul (ajunge pentru 3-4 bucati): 400 g faina, 350 ml lapte, 20 g unt, 8 g sare, 5 g drojdie
Am pus ingredientele uscate în vasul robotului, le-am amestecat. Apoi am pus,untul cubulete,iar laptele l-am turnat cîte putin,în timp care robotul framînta la prima treapta. Dupa ce ingrendientele au format un aluat,care se dezlipea de pe peretele vasului,am marit viteza la 4, ca sa loveasca putin aluatul. Am format o bila (mîinile unse cu putintel ulei) si am lasat la crescut.

Sosul:  200 ml piure de rosii fiert 3 g sare, 5 g usturoi ( 1 catel), 0,5 g piper, 8 g ulei masline

După mixarea ingredientelor, am adăugat uleiul de măsline.

Mod de preparare:  Am pensulat tava speciala pentru pizza cu putin ulei de floarea soarelui. Am luat o parte din aluat,l-am întins pe tava cu degetele,dupa care l-am uns deasupra cu sos. Am pus şunca, ciupercile şi caşcavalul ras. Am pus-o 5 minute aparat. Am ales functiunea micro. (nu am ales programul de pizza,deoarece pizza mea,nu corespundea la cantitatea totala cu nici o masura a programului fix. Despre programul fix: - o pizza de 33-35 cm trebuie sa aibe maxim 380 g -a mea depasea-se pot face si pizza mai mici) Dupa acele 5 minute,aluatul crescuse,cascavalul se topise,dar nu era coapta deasupra.Asa ca am dat drumul mai departe la functiunea gril+micro înca 5 minute.

PIZZA HAWAII (hawaiană)

Ingrediente pentru o pizza de 35 cm Ø:

aluatul: 250 g faina, 120 ml lapte, 30 ml ulei de masline, 20 g drojdie, 1 vf.cutit zahar, 3-4 linguri de apa calduta, sare

Punem faina într-un castron,facem o adîncitura, în care punem drojdia frecata cu zaharul si apa calduta. Lasam 10 minute,pîna se umfla drojdia, apoi începem a framînta. Adaugam uleiul si laptele si framîntam pîna aluatul se desprinde de pe mîini, este elastic si fin. Lasam aluatul la crescut, la loc caldut ,timp de 15-20 minute,dupa care îl întindem cu mîinile/ degetele,pe tava unsa cu ulei.

Sosul : 150 ml pireu de rosii, 1 catel de usturoi, 4-5 frunze de busuioc, 1 lingura ulei de masline, sare, piper

În timp ce aluatul creste, facem sosul. Adaugam toate ingredientele într-un vas, si facem o pasta fina.

Umplutura: 150-200 g prosciutto, 200 g ananas, 125 g mozzarella

Pîna se odihneste aluatul pe tava, pregatim prosciutto, taiem mozzarela felii si ananasul bucatele. Punem sosul peste aluat, îl întindem bine peste tot. Asezonam prosciutto si mozzarella, adaugam ananasul, si dam la copt pe sina din mijloc a cuptorului la 250 °C, pîna se rumeneste.

PIZZA CU TON, SALAM, CEAPĂ ŞI PROSCIUTO

Se face un aluat de pâine care se pune în formă în strat subţirel. Tonul îl amestec cu feliute de ceapa, sare, piper, busuioc si cascaval ras. Ungem bine blatul cu sos de roşii. Împărţim pizza în 3 şi punem 3 fâşii de umplutură: tonul, apoi alta de salam de curcă, apoi alta de prosciutto. Radem caşcaval şi punem la copt.

PIZZA CU ŞUNCĂ ŞI CIUPERCI

Am facut un aluat normal de pâine. Sosul pentru pizza l-am facut din rosii decojite, o lingura ulei de masline, sare, piper, basilikum tocat , usturoi pisat si putin oregano. Acest sos l-am pus peste aluatul pe care l-am lasat putin în tava la crescut. Peste sos am pus feliile de sunca si felii de salam foarte subtiri taiate, deasupra ciupercile proaspete, taiate felii subtiri si cascavalul.  Am copt-o în cuptorul preîncalzit la aprox. 300 °C Am lasat-o pâna mi-a placut culoarea.

PIZZETE CU ALUAT PHILADELPHIA

Ingrediente: 

aluat: 200 g de faina, 200 g de branza Philadelphia, putina sare, 40 g de unt

sos:  suc de rosii, busuioc, zahar, piper, salam/kaiser/sunca, mozzarella

Mod de preparare:

Aluatul  Amestecam faina cu branza si cu untul si putina sare (nu multa pentru ca branza este deja sarata). Intindem foaie subtire de cca 4 mm pe stat de faina (eu am intins-o ceva mai subtire dar daca va place blatul mai putin crocant sa fie groasa cam de 4-5 mm). Taiem pizzettele, cu un pahar cu diametru de 6 cm (sau cat de mari le vreti). Le punem in tava cu hartie de copt si le dam la cuptor pt cca 5 minute.

Facem sosul amestecand sucul de rosii cu busuioc, putin zahar, piper. Scoatem tava, ungem pizzettele cu sosul punem salamul si cascavalul - eu am pus si cate o feliuta de ardei si le mai dam la cuptor pt cca 10-15 minute pana se topeste cascavalul.