Carnati proaspeti

Ingrediente:

spetele (pulpele din fata) de porc; burta (bletul); ceafa de minzat; condimente: sare, piper, usturoi, intestin subtire. 

Mod de preparare:

Carnatii se prepara in mod obisnuit numai din carne de porc. Aceasta se poate amesteca cu carne de

vita tinara, care se procura cu 2-3 zile inainte de taierea porcului si, dupa ce s-a curatat de pielite si

oase, se taie in bucati mai mici si se trece prin masina de tocat cu sita mica, de 3-4 ori, adaugind pentru

fiecare Kg de carne cintarita 100 ml apa in timpul cit se trece prin masina chiar de prima data. Dupa ce

s-a macinat inca de doua ori, se amesteca cu 20 g sare alba fina pentru fiecare Kg de carne si 1,5 g

silitra pentru fiecare Kg ce carne. Silitra se va opari cu putina apa clocotita (luata din apa care se

adauga in carne) cu care seamesteca bine (sa fie complet dizolvata). Se bate bine carnea cu mina, pina

cind se obtine o pasta omogene,apoi se pastreaza la rece, sau la frigider, circa 24 de ore, ca sa se

matureze, carnea devenind mai usor de digerat si totodata capatind o culoare rosie-roz, datorita silitrei.

Carnea de vita poate sa reprezinte 40% din compozitia de carnati, daca este mai grasa carnea de porc, sau are mai multa slanina. Carnea de porc se trece prin masina de tocat cu sita cu gauri mari (unele

persoane o maruntesc cu barda). Odata cu ea se poate trece si carnea de vita, ca sa se lege mai bine

impreuna, apoi se framinta cu mina, adaugindu-se 1/2 lingurita cu piper macinat si 3-4 catei de usturoi 

pentru fiecare Kg de carne. Usturoiul se taie in felii si se presara cu o parte din sarea necesara pentru

carnea de porc (20 gr la Kg), zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de lemn. Dupa aceea, se dilueaza cu o

parte din apa care se va adauga pentru carnea de porc (100 ml la Kg de carne), strecurindu-se peste

tocatura. Dupa ce s-a framintat bine, compozitia se introduce in intestinul subtire cu spritul sau cu

ajutorul tubului pentru carnati, montat la masina de tocat pe care s-a rulat intestinul subtire, taiat in

lungime de 80-100 cm, sau mai scurt. Dupa ce s-a umplut (nu prea indesat ca sa nu plesneasca),

cirnatul se rasuceste la mijloc. Se formeaza astfel carnati perechi, care se agata pe un bat,neinghesuiti,

lasindu-i sa se usuce 2-3 zile, dupa care se dau la afumare 2-3 zile, pina cind capata culoare aurie. Se

consuma fripti, sau daca se usuca, taiati in felii subtiri. La dorinta, in compozitia de carnati se poate

pune o lingurita cu boia de ardei dulce pentru fiecare Kg de carne sau un varf de lingurita cu ienibahar

macinat, cimbru pisat, in afara de piper si usturoi.